México: Sotol y Pozol

✅ Jairo López

🇲🇽 BEBERBIEN. La gastronomía es primordial para darle una identidad a México, conocido en todo el mundo por su maravillosa cocina. Las bebidas mexicanas no son la excepción. Pero, las del Norte no son iguales a las del Centro o las del Bajío, así que esta es una guía para que sepas qué beber en tierras del “Cielito Lindo”.

Del Norte

BACANORA. Esta bebida alcohólica de Sonora es parecida al tequila y al mezcal, pero se elabora con la cabeza del agave pacífica solamente.

SOTOL. Durango, Chihuahua y Coahuila producen sotol, una bebida prehispánica que durante muchísimos años fue hecha solo por tarahumaras y anazasis.

VINO. Con una industria en crecimiento, el vino mexicano es protagonista de un gran número de eventos a lo largo del país. Los estados que más producen vino son Baja California, Chihuahua, Coahuila, Querétaro y Sonora.

COLONCHE. Una tradición en San Luis Potosí, Aguascalientes, Guanajuato, Zacatecas y Jalisco. Es una bebida alcohólica fermentada a partir de la llamada “tuna cardona”, que tiene un sabor muy agradable. El aspecto del Colonche es llamativo al ser rojo encendido y su textura es similar al del pulque.

Del Bajío

CHARANDA. Una bebida de Uruapan, Michoacán. Es un destilado de la caña de azúcar que crece en la región a una altura de 1.600 a 3.800 msnm. Similar a un ron, muchos cocteles son sustituidos con Charanda.

RAICILLA. Como el tequila y el mezcal, también es un destilado del agave. Tres especies son utilizadas para fabricarla: lechuguilla, inaequidens y maximiliana. Es de Jalisco, aunque en Michoacán también se fabrica.

ROMPOPE. Hay dos historias respecto al origen del Rompope, las dos con sus inicios en México. El Rompope es producto de la mezcla de yemas de huevo, canela, vainilla, leche, fécula de maíz, azúcar y un toque de ron o brandy. Hay distintos sabores, de café, pistache, cacahuate y piñón.

Centro

PULQUE. Desde la época prehispánica se prepara Pulque, una bebida elaborada a partir de la fermentación del aguamiel (líquido que sale de los agaves). Los principales productores de pulque son el estado de México, Puebla, Hidalgo y Tlaxcala.

TEPACHE. Dependiendo del estado que visites será el tipo de Tepache que pruebes. En el centro se hace del fermento de piña y se endulza con piloncillo. En otros estados, como Oaxaca, está hecho con pulque y endulzado con algún jugo de fruta natural.

SIDRA. No hay una historia que narre el origen exacto de la sidra en México (casi seguro desembarcó con los conquistadores españoles). Lo que sí sabemos es que en el centro del país se produce y el mayor productor es Puebla. Es una bebida del fermento de manzana, aunque algunas veces se utiliza pera. Su graduación de alcohol es muy baja, entre 2 a 6 grados.

MEZCAL. Una de las bebidas mexicanas con denominación de origen. Tiene nueves estados registrados en esta inscripción… Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Durango, Guerrero, Guanajuato y Michoacán, y hay algunos otros que luchan por entrar. Se elabora a partir de la cocción de los corazones de agaves y uno de los estados con mayor tradición es Oaxaca.

POX. Un aguardiente que los indígenas tzotziles en Chiapas han fabricado desde hace siglos. Esta bebida se elabora a partir de granos de maíces locales, caña de azúcar y trigo. Es una bebida ceremonial que tiene su origen en la civilización maya, aunque poco a poco ha ido ganando terreno en todo México.

POZOL. Una bebida espesa tradicional de Tabasco. Se hace a partir del maíz nixtamalizado y hay varios tipos de pozol: con cacao, sin cacao, de camote y agrio. Para el agrio se deja fermentar la masa, en ocasiones hasta que tiene moho, y a partir de ahí se mezcla con agua y cacao.

TASCALATE. También tradicional de Chiapas, es una bebida hecha con maíz y cacao, y toma su color rojo gracias a un ingrediente poco usual en bebidas: el achiote. También se le agrega azúcar o piloncillo y canela.

XTABENTÚN. Bebida tradicional de Yucatán hecha a partir de la miel de abeja alimentadas con la flor Xtabentún. Los mayas hacían esta bebida y debido a su sabor tan fuerte no fue bien recibida en la época de la Conquista. Se puede acompañar con café y sus propiedades organolépticas son parecidas a las del anís.

TEJATE. Es una de las bebidas mexicanas tradicionales de Oaxaca, principalmente de los valles centrales. Se elabora con una masa de maíz criollo, cocido en agua con ceniza, mezclada con otra masa hecha de semillas de cacao rojo, cacao blanco, pixtle y una flor blanca y aromática conocida como “rosita”. Se mezcla con agua fría y se revuelve con el mismo líquido hasta obtener espuma. Esta es otra de las bebidas mexicanas que se toma en jícaras.

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