¿Qué platos y con cuál cerveza?

No todas las comidas saben mejor con solo un estilo de bebida…

Carlos McDonell

BEBERBIEN. No hay reglas estrictas a la hora de maridajes de cerveza y comida, ya que no hay muchos sabores de alimentos que entren en conflicto con la cerveza. Con tantos estilos, parece difícil encontrar buenos maridajes para cada cerveza, pero en realidad no es así. 

Es facil caer en la tentación de hacer una lista de combinaciones de alimentos y estilos de cerveza para maridar. Pero, los expertos en el tema insisten que es mejor aprender a identificar los sabores para encontrar las combinaciones que mejor se adapten a nuestro gusto. 

A continuación algunas pautas de maridajes basadas en las características de sabores de cervezas y  alimentos.

Cerveza de estilo Light Lager

Las cervezas Light Lagers son bajas en calorías y se encuentran entre las más pálidas. Son bien conocidas por su sabor algo crujiente y refrescante. La mayoría de las cervezas Light Lagers no tiene un sabor fuerte y rara vez son lupulosas o amargas. Esta cerveza es una de las más consumidas en EEUU, y muchas marcas reconocidas en todo el mundo incorporan este estilo tan popular a su catálogo.

Emparejamientos de comida con cerveza Light

Debido a que las cervezas Light Lager tienen un sabor tan refrescante, son ideales para acompañar platos picantes, pero debido a su suavidad pueden combinarse con casi cualquier tipo de comida. 

  • Alas de búfalo con salsa picante
  • Papas fritas
  • Perros calientes (hot-dogs)
  • Pastas con salsas
  • Pescado frito

Cerveza de estilo Trigo (Witbier, Weizen, etc.)

Las cervezas de Trigo, también llamadas “cerveza blanca”, se elaboran con una mezcla de granos de trigo y cebada, lo que le da a este estilo una textura más suave, sedosa y una carbonatación más ligera. El trigo en sí mismo no añade mucho sabor, por lo que muchos cerveceros añaden cítricos y otros sabores afrutados a la bebida.

Emparejamientos de comidas con cerveza de Trigo

Las cervezas de trigo son muy versátiles y se pueden acompañar con varios alimentos. Incluso son muy utilizadas para determinados postres.

  • Alas de búfalo
  • Pastas con salsas picantes
  • Ensaladas
  • Tartas de frutas
  • Pastelería

Cerveza de estilo IPA (India Pale Ale)

Las cervezas India Pale Ale, más conocidas como IPAs, son de los estilos más populares en la escena cervecera artesanal. Típicamente, los IPA tienen un color ámbar medio y un sabor muy amargo. Para que el amargor sea más apetecible, muchos cerveceros añaden tonos cítricos o herbáceo. Además de los IPA estándar, también hay IPA dobles, que se elaboran con más lúpulo y tienen un fuerte sabor amargo, y por supuesto las American IPA, un estilo nacido en la costa oeste de EEUU que adquirió un lugar preponderante entre los cultores de este estilo.

Emparejamiento de comidas con cerveza IPA 

Debido a la gran variedad de IPAs en el mercado, no hay reglas estrictas y rápidas cuando se trata de emparejamientos de alimentos.

  • Costillas a barbecue
  • Papas fritas
  • Palitos de mozzarella
  • Carnes a la parrilla
  • Burritos
  • Fajitas

Cerveza de estilo Ámber Ales

Las cervezas Amber se caracterizan por una sensación media en la boca y colores que van desde el ámbar hasta el dorado rojizo intenso. Estas cervezas tienen fuertes sabores de malta, y hay notas de caramelo que complementan el sabor de la malta tostada. Pero, no tienen un sabor dulzón abrumador, y muchas Amber tienen un ligero y florida aroma Y un final seco y crujiente.

Emparejamiento de comidas con cerveza Amber Ale

Debido al acabado seco y crujiente, las cervezas ámbar son excelentes para limpiar el paladar.

  • Carne de cerdo a la brasa
  • Pollo a la parrilla
  • Pizza
  • Alitas de pollo

Cerveza de estilo Dark Lager

Hay varios tipos de cerveza lager, y las cervezas Dark lager tienen un sabor distinto. Este tipo de cerveza se elabora con malta tostada, y muchas veces se le agrega jarabe de caramelo para endulzar la cerveza. Las maltas tostadas le dan a la cerveza un sabor a nuez, y el caramelo le da un ligero toque de dulzura, aunque no es abrumador.

Emparejamientos de alimentos con Dark Lager

Las cervezas oscuras son populares en Europa, y son un excelente complemento para los platos tradicionales europeos.

  • Salchicha
  • Gulasch
  • Salchichas y puré de papas
  • Hamburguesas
  • Pizza

Cerveza de estilo Brown Ale

Las cervezas Brown Ale no son tan lupulosas o amargas como otras cervezas de color medio, y en cambio tienen toques de chocolate y café similares a las cervezas Stouts y Porters. Además, las variedades inglesas de cervezas Brown suelen tener un sabor seco y a nuez. Los aficionados a la cerveza y los cerveceros artesanales tienden a volverse locos ante las cervezas marrones porque carecen de los sabores extremos y de lúpulo que están de moda hoy, pero estas son cervezas sabrosas que combinan bien con muchos alimentos diferentes.

Emparejamiento de comidas con cerveza Brown Ale

Las Brown Ale son una opción versátil en maridajes de comida y cerveza; son famosas por maridar bien con casi cualquier cosa.

  • Salchichas
  • Cerdo asado
  • Barbacoa
  • Pescado
  • Sushi

Cerveza de estilo Porter

Las Porter se nacieron en Londres, y la variedad original era oscura y fuerte, lo que las hizo populares entre la clase trabajadora. Hoy en día, las Porter son más suaves y tienen muchos sub-estilos y sabores, pero conservan su característico color oscuro, aroma y sabor a malta tostada. Este estilo está hecho con maltas oscura tostadas que le dan a la cerveza notas fuertes de chocolate, caramelo y café. Aunque tanto las Porter como las Stouts tienen sabores gruesos y sedosos en el paladar, el estilo Porter tiene un acabado más crujiente en boca que las Stouts.

Emparejamiento de comidas con cerveza Porter 

Las Porter tienen un sabor rico y profundo, por lo que es mejor combinarlas con alimentos que tengan un sabor y una textura similares.

  • Langosta
  • Cangrejo
  • Barbacoa
  • Carnes de conejo, venado y caza en general.

Cerveza de estilo Stout

Las Stouts son más conocidas por su color negro denso y su sabor oscuro y tostado que es mas acentuado que el de las cervezas estilo Porter. A pesar de su apariencia, la cerveza negra no es necesariamente alta en contenido de alcohol, amargura o sabor, y hay muchos tipos de cerveza negra suave y bien redondeada. Este estilo de cerveza se caracteriza por fuertes notas de chocolate y café, así como por una suave y sedosa consistencia, además de una corona de espuma dorada y consistente.

Emparejamiento de comidas con cerveza Stout

Debido a que las Stouts tienen un sabor a chocolate y un contenido relativamente medio de alcohol, son el maridaje perfecto para muchos tipos de postres.

  • Trufas de chocolate
  • Mousse de chocolate
  • Brownies
  • Langosta
  • Barbacoa
  • Mariscos

Para hacer los mejores maridajes de cerveza posibles, además del gusto personal, es importante entender qué sabores funcionan bien juntos. Una vez que entiendas los perfiles de sabor de la cerveza, podrás crear deliciosos e interesantes maridajes que acentuarán los sabores de la comida y de la cerveza. Es decir, “una pareja perfecta”.

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